TARTA DE TRUFA

La receta que os traigo hoy no es apta para todos los públicos.. solamente le gustará a l@s  adict@s al chocolate como yo, bueno y como mi marido y mis hijos...
Yo solamente la hago en ocasiones especiales y esta ha sido para el cumple de mi Juanqui, que desde que la probó hace muchos años, es su tarta favorita y cada bocado la disfruta un montón.

Vamos con los ingredientes y la receta¡¡
Va a resultar una tarta bastante grande, si queréis hacer media receta como la cantidad de yemas es impar os recomiendo o utilizar 3 yemas o dos de ellas de huevos un poquito más grandes y una clase M.

INGREDIENTES:
7 yemas de huevo clase M
250 gr de azúcar
165 gr de cacao amargo
300 gr de mantequilla a temperatura ambiente ( al punto de  pomada)
1/2 litro de nata para montar  min. 35% materia grasa
150 gr chocolate negro (mejor del 60% )

Empezamos batiendo las yemas con el azúcar a punto de relieve, es decir, hasta que blanqueen y doblen su volumen. Las reservamos.
Vamos a ir mezclando ahora el cacao con la mantequilla , el punto de pomada es cuando podemos hundir fácilmente nuestro dedo(sin hacer mucha fuerza) en la mantequilla al tocarla y está blandita .. os pongo una foto aunque es bastante maliña.

Bien, pues mezclamos cacao y mantequilla( a mano, con un tenedor o similar) hasta que resulte una pasta homogénea

Derretimos el chocolate al baño María ..

Lo añadimos a la mezcla de cacao y mantequilla..

Mezclamos bien hasta conseguir una pasta homogénea sin batir y seguidamente lo incorporamos a nuestro bol con las yemas

Por último, montamos la nata, que ha de estar muy, muy fría y la incorporamos poco a poco a la mezcla anterior.. a mano y sin batir, de manera envolvente.

 

Untamos un molde, preferiblemente desmoldable, con mantequilla y vertemos la mezcla, dejándola lo más lisa posible..                                                                                         

                                                                                                                                                              

                                                                    

 

 

 

 

La metemos en la nevera por lo menos durante 12 horas.

Pasado este tiempo la desmoldamos con cuidadito. 

 

                                                                                                                                              

Para cortarla, humedecer el cuchillo en agua caliente, para que el corte sea limpio.                         

 

 

 

 

Qué os parece??? de verdad que vale la pena hacerla¡¡ es muy rica, digna de cualquier restaurante de renombre¡¡ conservarla siempre en frío.


Espero que os guste mucho si la hacéis y si tenéis dudas no dejéis de preguntarme por aquí o en Facebook.¡¡¡¡ :)

 

BIZCOCHO DE AVELLANAS (sin gluten )

Hoy, traigo una receta muy, muy fácil y podremos hacerla con o sin gluten según sean nuestras necesidades.
Es un bizcocho muy jugoso que se aguanta fresco varios días sin perder el sabor.

Para hacer la versión sin gluten  he usado estas galletas que venden en Mercadona.

Si no tenéis la necesidad de hacerlo sin gluten, usáis galletas normales, tipo María, tostadas, o Napolitanas, las que más os gusten o tengáis a mano.

Vamos pues con la receta¡¡

Ingredientes:

6 galletas sin gluten (80 gr ) ó 12 galletas normales ( 75gr )
200 gr de avellanas peladas , sin tostar. Las tostadas pueden tener gluten..
160 gr de azúcar
6 huevos clase M
1 sobre de levadura tipo química (tipo Royal) sin gluten
35 gr de aceite de girasol
una copita de ron ( sobre 45 gr )
sal
ralladura de medio limón (optativo)


Encendemos el horno a 175º-180º.

Bien, vamos a empezar triturando las avellanas y las galletas lo máximo que podamos, en un molinillo de café, picadora o Termomix, lo que tengamos.

En un bol disponemos las avellanas y galletas trituradas junto la levadura y la sal.

Vamos añadiendo ahora los huevos, uno a uno, no echando el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado en la mezcla, a mano y sin batir.

Añadimos azúcar..

 

 

 

Mezclamos bien e incorporamos la ralladura, el ron y el aceite. Mezclamos bien, a mano y sin batir.
Forramos un molde con papel de horno y así nos evitamos las mantequillas y las harinas.
Cocemos durante 30/40 minutos, depende un poco de nuestro horno; sabremos que está hecho cuando al pinchar con un palillo este nos salga limpio.
Retiramos del horno, lo dejamos en el molde cinco minutos y pasado este tiempo lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

El resultado es espectacular, mi hijo lo rellena con crema de avellanas y le encanta¡¡¡

 

Un beso a tod@s¡¡ y no dejéis de cocinar¡¡¡

 

BOLITAS DE ZANAHORIA Y COCO ( sin gluten, sin grasa, sin huevo, sin lactosa y con poco azúcar)

Recién acabadas las Navidades, hoy os traigo una receta de esas que me gustan tanto, de las que forman parte de una infancia feliz. Estas bolitas de coco las hacía mi madre en días especiales cuando yo y mis hermanos éramos pequeños. Para l@s que no lo sabéis, somos seis hermanos, mi madre cocinaba mucho, había postre hecho en casa casi todos los días y nunca faltó una tarta de cumple hecha en casa.

No sé como harían otras madres, pero la mía ni pesaba ni medía.. y oye¡¡ siempre le salía todo riquísimo, además tenía una gran imaginación y no tiraba nada de nada, con deciros que de una mayonesa casera que se cortaba acababan saliendo unas ricas rosquillas... Sigue cocinando muy bien , no hay quien haga una carne asada como la suya o unas roscones de manteca que apenas amasa¡¡¡
Es una fenómeno¡¡Bueno, que deciros.. es mi mami.


Bien, la receta de hoy, es facilísima, la he hecho a ojo como la hacía ella pero os he apuntado las cantidades para que os sirvan de guía.

Tengo que contaros que a todos mis hermanos y a mis padres nos gusta mucho el coco, aunque sé que no es un ingrediente que le guste a todo el mundo, pero para l@s que si os gusta allá vamos¡¡¡¡


INGREDIENTES: ( para 15 bolitas aprox)

200 gr de zanahorias frescas peladas
2 cucharadas soperas de azúcar
50 gr de coco rallado
un poquito más de coco para rebozar


Empezamos pelando o raspando las zanahorias, dependiendo de si tenemos pelapatatas o no

 

 

 

 

Las ponemos a cocer en agua fría sin sal                                                                                             

 

 

                                                    

 

Cuando estén cocidas, las escurrimos bien y las chafamos con un tenedor                                             

                      

 

 

Añadimos azúcar y coco y mezclamos bien....                                                                                        

                                                             

Vamos formando las bolitas, poniendo un poco de mezcla en una mano y estrujando un poquito para que queden bien compactas y redonditas

Y si queremos, las pasamos por coco para que queden más bonitas¡¡

 

Ahora.. a la nevera¡¡ quedan más ricas de un día para otro.

Este es el resultado..

Fresquitas, con una hortaliza que nos aporta mucho, sin gluten, sin lactosa, sin huevo ni grasa.. pero con mucho sabor¡¡¡  Espero que si no las conocíais, las hagáis¡¡¡

BICOS¡¡¡¡¡¡

MEJILLONES, DE LAS RIAS GALLEGAS , EN ESCABECHE SUAVE

Hoy, le voy a hacer un poco de competencia desleal a mi maridin, ya que trabaja en una conservera y los mejillones que hacen están de muerte¡¡ pero.. nosotr@s también los vamos a preparar¡¡
Recuerdo que cuando era pequeña , solamente le comía a los mejillones la parte naranja, el resto me daba mucho asquito.. y ahora.. jolín como me gustan¡¡¡ da igual si son al natural, al horno, en escabeche o vinagreta, pero también hay que decir, que como el MEJILLÓN DE GALICIA no hay ninguno¡¡¡¡

Vamos pues¡¡

INGREDIENTES

1kg y medio de mejillones

para abrir los mejillones:
un vaso de vino blanco
dos o tres rodajas de limón
perejil

para hacer el escabeche:
pimiento rojo
cebolla
tres partes de aceite de oliva virgen extra( sobre 120 ml )
una parte de vinagre de jerez o manzana( sobre 35- 40 ml)
una cucharadita de pimentón dulce
sal
laurel seco


Empezamos lavando bien los mejillones, no es necesario quitar las lapas que traen pegadas a la concha, no nos van a molestar, pero si tiraremos con fuerza del biso para arrancarlo. El biso es esto..

 

 

son una especie de "barbas" que genera el mejillón para agarrarse a la cuerda de la batea.

Cuando tengamos todos los mejillones lavados, los ponemos en una tartera , al fuego, junto con el vino, perejil  y  limón , tapamos y esperamos a que se vayan abriendo.

Vamos retirando los abiertos para que no se hagan demasiado y cuando estén todos abiertos ( para mi así templaditos y al natural... ainsss son un vicio total ) y hayan enfriado, los sacamos de la concha.

Ahora cortamos en cuadraditos pequeños la cebolla y el pimiento .No hace falta mucha cantidad.. es solamente para darle un toque.
Ponemos una sartén al fuego con el aceite de oliva virgen extra y junto con el laurel los pochamos.

Cuando estén hechos, añadimos los mejillones limpios y los rehogamos durante un ratito por ambos lados, añadimos sal y vinagre. Dejamos que el vinagre reduzca un poco y por último ponemos el pimentón dulce.

Retiramos del fuego y dejamos que enfríen .

Y estos son nuestros mejillones¡¡

Si os gusta el escabeche más fuerte, podéis hacer la proporción de dos medidas de aceite por una de vinagre, para mi se me hacen muy fuertes, me gusta disfrutar del sabor del escabeche, pero que siga sabiendo un poco a mejillón natural.

Se conservan en la nevera por lo menos una semana, y si queréis ,  podéis preparar vuestra propia conserva.. yo con algunas cosas no me la juego y se la dejo a los profesionales de la conserva.. que lo hacen de miedo, dicho sea de paso¡¡¡




ÁNIMO Y A COCINAR¡¡¡¡¡¡

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN LACTOSA, SIN GLUTEN Y 0 % GRASAS

Es posible hacer un bizcocho así.. y que sea rico???

Pues si ¡¡¡¡ aunque no es fácil encontrar una receta que combine tantas cosas.

 Buscando recetas sin gluten, me acordé de un bizcocho que hacía , hace muchos años, en La Aldaba, un restaurante en el que trabajé al salir de la Escuela de Hostelería. Aprendí muchísimo allí.. bueno si uno quiere aprende a diario, da igual si es viendo cocinar a tu madre, en la tele, en internet.. hasta cuando te vas a comer fuera aprendes.. ya sea viendo como combinan otras personas los ingredientes, como se decora un plato o simplemente fijándote como sirve la mesa un buen camarer@.

Bueno; al tema..  un bizcocho de chocolate , que no lleva grasa ni lácteos y tampoco gluten, y que esté rico puede parecer imposible. Pero no lo es.. lo vais a ver.



INGREDIENTES:

4 huevos clase M
125 gr de azúcar
125 gr de Maizena
25 gr cacao en polvo ( Valor es el que yo uso, es desgrasado y apto para celíacos. Lo venden en los supermercados)
1/2 sobre de levadura química apta para celíacos ( la receta no la lleva y yo no se la puse..  pero os lo pongo por si lo queréis más esponjoso )



Precalentamos el horno a 160- 170 º.
Ponemos en un bol los huevos y el azúcar. Montamos con la máquina de varillas hasta que doble su volumen . Paciencia, va a llevar un ratillo , pero al no ponerle levadura es la única manera de que entre aire en la mezcla para que suba el bizcocho.
Tamizamos la Maizena y la vamos añadiendo a las yemas A MANO , con una espátula y de manera envolvente para que no se baje la mezcla, la iremos echando poco a poco para se vaya integrando bien.

Por último incorporamos el cacao de la misma manera.

Engrasamos y enharinamos un molde y vertemos la mezcla, que hornearemos más o menos durante 20-30 minutos, depende un poco de cada horno, sabremos que está cocido cuando al pinchar un palillo salga limpio.

Cuando esté cocido lo retiramos del horno , dejándolo en el molde 5 minutos; pasado este tiempo lo desmoldamos y lo ponemos a enfriar sobre una rejilla.


Es un bizcocho rico para tomar solo, pero siendo fiel a la verdad tengo que decir que aunque si es esponjoso , no es jugoso , al no llevar nada de grasa se puede hacer un poco seco, para tomar mojado está bien, pero está más indicado para usar para rellenar.. las opciones son múltiples. Nata vegetal que es riquísima para los intolerantes a la lactosa, una buena mermelada, y para rellenar sin gluten mermelada también , ganache de chocolate con chocolate sin gluten .. hay muchas recetas de crema pastelera que no llevan harina de trigo.. o simplemente una mezcla de zanahorias cocidas , coco y azúcar.
En fin espero que os sirva de ayuda¡¡¡

UN BESO GRANDE¡¡

TARTA DE SANTIAGO ( sin harina )

Hoy os traigo un clásico de la repostería gallega: TARTA DE SANTIAGO, compuesta solamente por tres ingredientes , resulta una tarta jugosa y muy rica.
Al no tener nada de harina es válida para las personas que tienen celiaquía, tampoco lleva nada de lácteos por lo que la pueden tomar también los intolerantes a la lactosa.
Tiene mucha almendra por lo que es un buen aporte de calcio.

Y aparte de todo esto..está de vicio, con deciros que a mi marido no le suele gustar la tarta de santigo..por seca..y esta le encanta..ese es el motivo por el cual no hay fotos de la tarta entera¡¡¡¿quíen se la zampó??????????

INGREDIENTES:
250 gr de almendra molida
180 gr de azúcar glas
4 huevos clase M
ralladura de 1 limón pequeño (optativo)
Azúcar para espolvorear


Es tan fácil y sencilla esta receta que ni merece la pena sacar fotos del paso a paso

Precalentamos el horno a 175º.

Solamente tenemos que mezclar a mano todos los ingredientes en un bol.

Engrasamos un molde( a ser posible desmoldable ), en el caso de los intolerantes a la lactosa, lo engrasamos con un poquito de aceite y espolvoreamos harina. Y para los celíacos engrasamos con manteqilla y harina de maíz.

Bien¡¡ ponemos la mezcla y cocemos alrededor de 20-25 minutos. .
dependerá un poco de cada horno..y ya está¡¡¡¡¡¡¡¡¡
Lo vamos a dejar en el molde para que enfríe.
Una vez frío desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.
Fácil verdad?????

MELOCOTONES FRESCOS EN ALMIBAR

Hoy vamos a hacer una receta facilísima, barata , rápida y que es una buena manera de comer fruta.

MELOCOTONES EN ALMIBAR¡¡¡¡

Empieza a haber melocotones en las fruterías, es una de mis frutas favoritas¡¡¡¡

Hoy los he comprado un poco caros para mi gusto, pero quería enseñaros esta receta, que llevo muchos años haciendo y en casa nos gusta mucho . Pronto  estarán más baratos, incluso en algunas fruterías ponen la fruta de compota.. es fruta buena que puede tener algún golpe.. es cuestión de escoger¡¡
Vamos con la receta¡¡

INGREDIENTES:
5 melocotones amarillos
250 gr de azúcar normal
3/4 l de agua corriente
un buen chorro de limón



Empezamos cortando los melocotones a la mitad y quitándoles el hueso.

Ahora los pelamos...

Ponemos al fuego una olla con el agua, el azúcar el limón y los melocotones..

Una vez que el agua hierva contamos tres minutos.
Si los melocotones son muy grandes los dejamos un poquito más.
Los dejamos enfriar dentro del almibar..y ya está¡¡¡¡¡ Más fácil imposible.

Me gusta mucho como queda con los melocotones de Calandra.. pero no siempre los encuentro..Lo que si tiene que ser es amarillo.
Están mucho más ricos al día siguiente, y se conservan varios días en la nevera.


ESPERO QUE LOS HAGÁIS ESTE VERANO¡¡¡
Solos o en macedonia, para relleno de muchas tartas o acompañando helado, para llevar de excursión fruta preparada para los niños y que no se oxide.. en fin multitud de opciones para una rica fruta de temporada.

PASTEL DE ZANAHORIAS (sin harina )

Se nos recomiendan tomar cinco piezas de fruta o verdura diarias, este pastel es una buena alternativa para cubrir una de esas raciones .

Apto para celíacos,  no lleva harina ni levadura. También para intolerantes a la lactosa, sin nada de leche o mantequilla, pero aportando gran cantidad de calcio , al estar presente en las almendras.

INGREDIENTES:

3OO gr de zanahorias frescas
5 huevos clase M
2 cucharadas de azúcar vainillado
300 gr de almendras molidas
1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
1 pizca de nuez moscada recién molida (opcional)
200 gr de azúcar normal
2 chupitos de ron
sal
gotas de limón


Encendemos el horno a 175º-180º

Raspamos la piel de las zanahorias y las rallamos lo más fino posible.

Ahora separamos las claras de las yemas.

Batimos con máquina de varillas las yemas con el azúcar y el azúcar vainillado. Nos tienen que quedar muy espumosas , que doblen su tamaño , a esto le llamamos PUNTO DE RELIEVE.

Batimos,( también con máquina de varillas ) aparte las claras, en un recipiente muy limpio, si tiene trazas de grasa no nos subirán. Bien, las batimos con la sal y las gotas de limón, hasta que doblen su volumen, estarán cuando al poner el recipiente boca abajo no se caigan. A esto le llamaremos PUNTO DE NIEVE.

Añadimos a la mezcla de las yemas, la zanahoria rallada.

Mezclamos y añadimos la almendras picadas.

Añadimos las especias y el ron.

Por último incorporamos las claras montadas, de manera envolvente y añadiéndolas poco a poco.

Engrasamos un molde y lo espolvoreamos con pan rallado (apto para celíacos ó ponemos un papel de horno en la base del molde), llenamos con la mezcla.

Ponemos a cocer durante más o menos 45 minutos, sabremos que está hecho cuando al pinchar un palillo nos salga limpio.

Lo retiramos del horno y lo dejamos cinco minutos en el molde. Después lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Esperaremos al día siguiente para comerlo , está muchísimo más rico.

Yo lo he cubierto con un chocolate Belga de sabor a naranja, pero con azúcar glas también queda bueno¡¡¡¡¡¡¡

HACEDLO ESTÁ MUY MUY BUENO¡¡¡