BACALAO CONFITADO CON VINAGRETA DE TOMATES FRESCOS

Mucha gente me pregunta porqué teniendo cinco años de hostelería , solamente publico recetas dulces, piensan quizás que no me gusta cocinar más cosas, pero no es así .... La cocina me gusta mucho en general, pero la repostería me encanta.  En todos los restaurantes en los que he trabajo, aparte de encargarme de otra partidas, siempre acababa haciendo los postres..
 Para que veáis que no vivo solo del dulce, he decidido incorporar alguna receta más salada a mi blog.

Hoy empezamos con bacalao, un pescado que cada día me gusta más¡¡

La siguiente receta es muy fácil pero podéis hacerla perfectamente cualquier día que tengáis invitados. Quedaréis de impresión , os lo aseguro.

Necesitamos los siguientes ingredientes:
( el cálculo es para una persona) mi marido y los niños lo comieron cocido.. aunque luego hubo quien se arrepintió.jajaja¡¡

 2 lomos de bacalao desalados
aceite de oliva virgen extra
media hojita de laurel seco
1 diente y medio de ajo
2 tomates pequeños
vinagre de Módena
sal
azúcar
perejil fresco o albahaca fresca

Empezamos poniendo a confitar el bacalao de la siguiente forma:
En una tartera baja disponemos los lomos de bacalao bien secos, los cubriremos con aceite el aceite de oliva virgen extra ,el ajo y la hojita de laurel,

aquí no se ven cubiertos al completo, para que la foto no quedase muy amarilla, y los pudieseis ver bien.
Vale , ponemos los lomos  a fuego muy bajito, en mi cocina lo puse al 2 , siendo el máximo 6, que no llegue a hervir en ningún momento el aceite. Para saber que ya está hecho, yo,  los pescados a la plancha o así confitados, los pincho con una aguja de coser lana ( no de calcetar) , se pincha muy despacito y ya se nota como va atravesando las capas del pescado, si entra bien está hecho.
 No tarda mucho en cocinarse ,la verdad.. depende un poco del grosor del lomo.

Mientras se confita, pelamos y cortamos en cuadraditos los tomates, yo por suerte los tenía de casa, pero sino elegirlos carnosos y maduros.

Picamos en láminas finas el medio ajo y lo ponemos en una sartén con un fondito de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a dorarse, echamos el tomate, cuidado que os puede salpicar un poco por el juguito ..salteamos un poco.. no mucho ( no queremos una salsa de tomate) ponemos sal, una pizca de azúcar y un chorrito del vinagre de Módena, dejamos que evapore un poquito el vinagre y retiramos del fuego. Probamos y si hace falta rectificamos de sal o azúcar.

Para emplatar, escurrimos muy bien el bacalao y salseamos con nuestra vinagreta . Picamos perejil fresco o albahaca y espolvoreamos un poquito por encima.
Y este es nuestro resultado¡¡

Os va a encantar¡¡

 Os comento un par de cosillas.. el bacalao, lo compró congelado desalado, es realmente muy rico. Siempre que trabajéis con alimentos congelados , que necesiten descongelarse claro, es mejor sacarlos del congelador el día antes y dejarlos en la nevera , a descongelar con calma, para que así no se rompa la cadena de frío.
Siempre que preparéis tomate cocinado, ya sea en salsa o así, hay que añadirle un poquito de azúcar , para corregir la acidez del tomate.
Por último, podéis comer así el  plato, pero si queréis alguna guarnición, para mi , lo que mejor le van son unas patatitas al vapor o cocidas con la piel , cortadas en rodajas y con un poco del aceite de confitar el bacalao y unas arenitas de sal Maldon.
A todas las preparaciones de tomate le queda de vicio la albahaca fresca, yo , como en ese momento no tenía utilicé perejil.. no es lo mismo.. pero también queda bien¡¡
Tened siempre cuidado al cocinar ajo.. si se tuesta mucho, amarga, y os puede estropear el plato.


BUEN PROVECHO¡¡¡ Muacksssss

DENTELLES DE NARANJA

Dice el diccionario en la traducción de la palabra francesa: dentelle =  encaje.

Y es que es verdad, podéis pensar que son unas tejas cualquiera; pero si alguna vez habéis probado a hacer tejas, sabréis que por lo general no quedan así llenas de caladitos¡¡
Esta receta que os traigo hoy es espectacular, la tengo conmigo desde hace muchos años y hoy la comparto con vosotros . Es muy sencilla de hacer pero sinceramente , para mi , digna de cualquier restaurante de nivel¡¡
En mi humilde opinión después de una buena comida , en grata compañía , hay algo mejor que un toque dulce con la sobremesa??? A mi me encanta.

Pasamos con la receta

INGREDIENTES:

50 de almendra molida, picada gruesa
50 gr de mantequilla fundida
50 gr de zumo de naranja recién exprimido
100 gr de azúcar glass
20 gr de harina
la piel de media naranja cortada en juliana

Encendemos el horno a 150-160º

Ponemos en un bol la almendra ,harina y azúcar. Mezclamos.

Pelamos la media naranja y le sacamos la parte blanca. La cortamos en juliana, es decir, en tiritas finas de tamaño aproximado.

La añadimos al bol , junto con el zumo de naranja

 

 

Mezclamos bien y por último incorporamos la mantequilla derretida.


Volvemos a mezclar y dejamos reposar la masa cinco minutos.
Preparamos una bandeja de horno antiadherente o con una lámina de silicona.

Con una cucharita hacemos unos montoncitos pequeños

Procuraremos que sean lo más redondos  posible y los pondremos algo separados.

Las metemos a cocer. En el horno se expande la masa, cuando tome un colorcito dorado las retiramos. Dejamos que pierdan un poco de calor aún en la placa y con ligereza ( y con una espátula ) las vamos poniendo encima de un rodillo de cocina; digo con ligereza, porque si tardamos se quedan tiesas y no se les puede dar forma.

Dejamos que enfríen y los guardamos en una lata.

Tengo que deciros que son especialmente finas y ricas.. y que tengáis algo de paciencia al hacerlas.. si no sale la primera hornada, la siguiente seguro que si y los cachitos rotos ummmmm¡¡¡

Cuando están más ricas es en el mismo día de hacerlas. La verdad es  que no se conservan frescas mucho tiempo.

DISFRUTAD¡¡¡¡¡¡

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN LACTOSA, SIN GLUTEN Y 0 % GRASAS

Es posible hacer un bizcocho así.. y que sea rico???

Pues si ¡¡¡¡ aunque no es fácil encontrar una receta que combine tantas cosas.

 Buscando recetas sin gluten, me acordé de un bizcocho que hacía , hace muchos años, en La Aldaba, un restaurante en el que trabajé al salir de la Escuela de Hostelería. Aprendí muchísimo allí.. bueno si uno quiere aprende a diario, da igual si es viendo cocinar a tu madre, en la tele, en internet.. hasta cuando te vas a comer fuera aprendes.. ya sea viendo como combinan otras personas los ingredientes, como se decora un plato o simplemente fijándote como sirve la mesa un buen camarer@.

Bueno; al tema..  un bizcocho de chocolate , que no lleva grasa ni lácteos y tampoco gluten, y que esté rico puede parecer imposible. Pero no lo es.. lo vais a ver.



INGREDIENTES:

4 huevos clase M
125 gr de azúcar
125 gr de Maizena
25 gr cacao en polvo ( Valor es el que yo uso, es desgrasado y apto para celíacos. Lo venden en los supermercados)
1/2 sobre de levadura química apta para celíacos ( la receta no la lleva y yo no se la puse..  pero os lo pongo por si lo queréis más esponjoso )



Precalentamos el horno a 160- 170 º.
Ponemos en un bol los huevos y el azúcar. Montamos con la máquina de varillas hasta que doble su volumen . Paciencia, va a llevar un ratillo , pero al no ponerle levadura es la única manera de que entre aire en la mezcla para que suba el bizcocho.
Tamizamos la Maizena y la vamos añadiendo a las yemas A MANO , con una espátula y de manera envolvente para que no se baje la mezcla, la iremos echando poco a poco para se vaya integrando bien.

Por último incorporamos el cacao de la misma manera.

Engrasamos y enharinamos un molde y vertemos la mezcla, que hornearemos más o menos durante 20-30 minutos, depende un poco de cada horno, sabremos que está cocido cuando al pinchar un palillo salga limpio.

Cuando esté cocido lo retiramos del horno , dejándolo en el molde 5 minutos; pasado este tiempo lo desmoldamos y lo ponemos a enfriar sobre una rejilla.


Es un bizcocho rico para tomar solo, pero siendo fiel a la verdad tengo que decir que aunque si es esponjoso , no es jugoso , al no llevar nada de grasa se puede hacer un poco seco, para tomar mojado está bien, pero está más indicado para usar para rellenar.. las opciones son múltiples. Nata vegetal que es riquísima para los intolerantes a la lactosa, una buena mermelada, y para rellenar sin gluten mermelada también , ganache de chocolate con chocolate sin gluten .. hay muchas recetas de crema pastelera que no llevan harina de trigo.. o simplemente una mezcla de zanahorias cocidas , coco y azúcar.
En fin espero que os sirva de ayuda¡¡¡

UN BESO GRANDE¡¡

PASTEL DE FILLOAS

Tengo que confesar que me encantan las filloas. Ya os conté , cuando publiqué la receta de las filloas , que es un postre muy relacionado con mi infancia . Somos seis hermanos , y cuando éramos pequeños y mi madre cocinaba lentejas, siempre nos ponía de postre filloas; porque las lentejas no nos gustaban nada y lo compensaba con un postre que nos chiflaba. Ya os imagináis el platazo  que hacía mi madre.. bueno después nos tocó a alguna más hacerlas.

Hoy en día , en mi casa pasa lo mismo. A mis hijos no les gustan mucho las lentejas, pero ya saben que después toca FILLOAS.

Hoy he decidido hacerlas de otra manera, ya que a mi marido solamente le gustan rellenas . Vamos pues con la receta¡¡

Deciros que es un postre con muy poco azúcar; solo está presente en la crema y se puede sustituir por edulcorante.

INGREDIENTES:

Para la crema pastelera:
400 gr de leche entera
2 huevos clase M
50 gr de azúcar, o su equivalente en edulcorante
20 gr de maicena
corteza de limón sin la parte blanca

Para la masa de filloas:
500 gr de leche entera
250 gr de harina
2 huevos clase M
1 cucharada de aceite de oliva
sal
tocino (opcional)

Para decorar:
frambuesas
gelatina para tartas o mermelada

Con estas cantidades os va a salir un pastel grande, por lo que si lo queréis más pequeño basta con hacer la mitad de las cantidades.

Empezamos haciendo la masa de las filloas . Sólo tenemos que poner todos los ingredientes en la batidora y batir hasta que queden bien integrados. Dejamos reposar la mezcla media hora y mientras nos vamos con la crema pastelera.

Reservamos una taza de la leche, el resto lo ponemos a calentar con la cáscara de limón y el azúcar.
A la leche que tenemos reservada, le añadimos la maicena y los huevos, solo los mezclaremos, sin necesidad de batir . Cuando empieza el hervor incorporamos la mezcla y sin dejar de remover cocemos por un par de minutos. La vamos a dejar enfriar mientras hacemos las filloas .

Ponemos al fuego una sartén antiadherente y cuando esté bien caliente, vamos echando la mezcla con un cucharón. Han de quedar lo más finas posible. Podemos poner  un poco de tocino pinchado en un tenedor y pasarlo por la sartén caliente, yo no lo hago, aunque le da un gusto muy rico, prefiero evitar grasas innecesarias, con el reposo de la masa no se debería pegar.

Las hacemos primero por un lado y después muy poquito por el otro.

Vamos a dejar que pierdan un poco el calor para montar el pastel.

Es muy sencillo; empezamos con una filloa y le ponemos un poco de crema, no demasiada, si no con el peso de las restantes se nos va a salir y vamos intercalando con la crema filloa- crema... hasta darle la altura que queramos.

 Remataremos poniendo las frambuesas con un poco de gelatina para tartas o mermelada pasada por la batidora.

Y AQUI TENEMOS EL RESULTADO¡¡¡¡

 

ESPERO QUE OS ANIMEIS A HACERLA¡¡

CAPACILLOS DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTAS DE TEMPORADA

Hoy, más que una receta, os traigo una idea para que sirve para múltiples opciones¡¡¡

Se trata de unos capacillos de chocolate, en este caso blanco, pero los podéis hacer con cualquier chocolate . Vamos a necesitar muy poquitos ingredientes.


Chocolate
Fruta de temporada

Empezaremos haciendo los capacillos . Ponemos a  derretir el chocolate a baño María o en el microondas, si lo hacemos en el micro, debemos poner tiempos muy cortos, por ejemplo, primero 50 segundos, lo removemos y lo volvemos a meter, 30 segundos, así hasta que esté completamente líquido. Si lo ponemos durante mucho tiempo, corremos el riesgo de que se corte.

Ahora con una cucharita ponemos un poco de chocolate en un capacillo de SILICONA, de los de hacer magdalenas, y lo repartimos bien por todos los lados.

Lo metemos en la nevera hasta que solidifique bien.

Mientras tanto podemos ir preparando nuestra ensalada de frutas, aunque también queda estupendo con una buena mousse de chocolate, o con nata y frambuesas , helado... cualquier ingrediente que se os ocurra y sea frio claro está .

Cuando esté durito el chocolate, lo desmoldamos con cuidado para que no se rompa... y ya está¡¡¡¡¡¡

Ahora os toca a vosotros ver de que los rellenáis¡

MUCHOS BESOS¡¡¡

PAN DE MANTEQUILLA, NUECES Y ARÁNDANOS

Me encanta el sabor de este pan¡¡
Vamos a hacerlo con muy pocos ingredientes pero con muy buen resultado; es un pan muy completo , los arándanos deshidratados incrementan la circulación, fortalecen los vasos sanguíneos y la retina; ayudan a aumentar los niveles de colesterol bueno, a prevenir infecciones urinarias y son un potente antioxidante, a parte de todo esto, están muy buenos. Las nueces por otra parte, constituyen una buena fuente de vitamina E , también tienen propiedades antioxidantes y cuidan el buen estado del corazón. Nos vamos a poner manos a la obra¡¡¡

INGREDIENTES:
75 gr de nueces
100 gr de leche
25 gr de levadura prensada fresca, de panadería
1 huevo clase M
60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de harina de fuerza
sal  y una cucharadita de azúcar
un puñado de arándanos deshidratados (los venden en bastantes fruterías)

Empezamos picando 60 gr de nueces en trocitos pequeños

El resto lo picamos en trozos más grandes y los mezclamos con los anteriores y con los arándanos .

Ponemos a templar la leche y la mantequilla, cuando esté derretida la apartamos de fuego y cuando haya perdido calor, deshacemos la levadura.
En un bol, ponemos la harina, el azúcar y la sal. Vamos añadiendo poco a poco la mezcla de la leche hasta formar una masa. Retiramos del bol y en la superficie de trabajo amasamos bien.

Incorporamos nueces y arándanos poco a poco...

Formamos una bola que dejaremos reposar hasta que doble su volumen. Yo a veces hago un pequeño truco.. enciendo el horno un ratito, hasta que coja un calorcito MUY SUAVE, entonces lo apago y meto la masa en un bol y tapada con un paño fino dentro del horno. Cuando haya crecido, la retiro del horno..

Untamos un molde alargado con aceite y ponemos el pan dentro bien estiradito y procurando que tenga el mismo grosor por todas partes. Lo volvemos a meter al horno apagado pero con el calorcito ,hasta que vuelva a doblar su volumen

Lo sacamos del horno y lo encendemos a 180-200º y cuando esté caliente , lo metemos a cocer.
Sabremos que está hecho cuando tenga un bonito color dorado será sobre 30-40 min, si queremos que nos quede una corteza más crujiente lo rociamos con un pulverizador de agua.

A mi me encanta para desayunar. Espero que también a vosotr@s os guste¡

NATILLAS DE MI ABUELA CONCHA

Sin duda  para mi ésta es la receta más importante de todas las que he publicado.

Y aunque es una receta muy sencilla , era casi obligatorio compartirla con vosotr@s , ya que es una parte importante en este proyecto.. cuando pensé en el nombre que quería utilizar para mi blog y página de Facebook busqué entre mis recuerdos algo entrañable y dulce de mi infancia y este es sin duda mi recuerdo favorito, las natillas de mi abuela Concha. Las Natillas De La Abuela.


Antes de contaros como hacía las natillas mi abuela Concha, me gustaría hablaros un poco de ella.

Mi abuela , era natural de Lugo , de un pueblo llamado San Cibrao da Repostería , pero se vino a vivir primero a Santiago con una hermana y después a Vigo , donde se casó con mi abuelo David , profesor de profesión y al que no conocí , pero que llegué a  tener un gran cariño, por lo mucho que ella nos hablaba de él.

Era una mujer  tranquila, buena ,muy amiga de sus amigas,  presumida y muy cariñosa.
Sobrevivió a una guerra , a su correspondiente post-guerra y a la enfermedad y muerte de su hijo de dos años.. guardó toda su vida un mechoncito rubio de su pelo en una vieja lata en la que también conservaba fotos.. lo pienso ahora y se me parte el corazón . Después nació mi padre y fue su único hijo, sentía adoración por él.
Se hizo a si misma y de ayudar a mi abuelo en el colegio, aprendió a leer y a escribir ella sola .. ¡¡cuanto practicaba su firma cuando tenía que ir al Banco..¡¡
Mi padre tuvo seis hijos, yo soy la segunda. Tengo tantos recuerdos felices con ella..La elaboración de estas natillas es uno de ellos.

Cuando por cualquier circunstancia me quedaba sola con ella en casa preparaba natillas, cerraba las puertas para que no hubiese corrientes y no se cortasen, ponía dos cucharadas de azúcar por cada yema..la leche a templar.. batía las claras para el merengue en su plato blanco de hierro esmaltado y te mandaba al cajón de los cubiertos a buscar un tenedor.. pero no le valía cualquiera, tenía que ser pesado para montarlas bien¡¡ ayy que ricos recuerdos.. no sé si me gustaban más las natillas o ese momento en el que te hacía sentir especial, porque tú y solo tú ibas a disfrutar de ellas, porque acababa siendo un secreto entre las dos.. te decía.. tú, pico callado.

También la recuerdo así..
Cuando hacíamos alguna trastada, nos defendía .
Nos llevaba al cole antes de que mi madre tuviese coche y cuando llovía y hacía viento a mi se me volaba el paraguas..
Recuerdo que si se caía algo al suelo, no dejábamos que se agachase y nunca fui capaz de comerla en el parchís, me daba penita . Le gustaban mucho las plantas y calcetaba muy bien, sabía muchísimos puntos, incluso había tenido alumnas.
Y cocinaba muy bien, no he vuelto a comer una tortilla de patatas como la suya, aunque si conservo su receta de los chocos en  tinta..
La veo escogiendo lentejas sentada en una banqueta al lado de la puerta de la cocina.. y nos contaba muchos cuentos , entre ellos estaba El Rey y la sal, un cuento precioso y también canciones como la de la princesa guerrera.. la recuerdo muy bien .. En Sevilla un sevillano, siete hijas le dio Dios, y tuvo la mala suerte que ninguna fue varón, de las siete la más joven tuvo la inspiración de ir a servir al Rey...
Son unos cuantos recuerdos .. el resto los guardo en mi corazón.
En fin ha sido un poco largo; pero era obligatorio contároslo ; sólo sé que algún día la volveré a abrazar. TE QUIERO ABUE¡¡¡




Mi abuela hacía las natillas a ojo; pero he conseguido hacerlas como las suyas¡¡ espero que os gusten.


INGREDIENTES:
75 gr de azúcar
400 gr de leche
2 huevos clase M
2 ó 3 hojitas de limonero

Esta receta no lleva nada de espesantes, por lo que nos van a resultar unas natillas muy suaves y algo más líquidas.
Empezamos lavando bien las hojas del limonero( si no tenemos , usaremos la corteza de un limón sin la parte blanca, pero las hojas le dan un sabor especial).

Ponemos a calentar la leche hasta que hierva, en este momento la retiramos y ponemos las hojitas , en infusión

Mientras pierde algo de calor, mezclamos en un bol ,SIN BATIR y con una cuchara de madera , el azúcar y los huevos(mi abuela las hacía solo con yemas, y con las claras preparaba un merengue .. pero a mi , ahora , se me hace demasiado dulce).
Preparamos un baño María ..en el que pondremos el bol de natillas.

Dejamos que cueza, sin dejar de remover, sobre media hora , irán  cogiendo calor y evaporarán  un poco, pero apenas espesarán.
Las retiramos del baño María y empezaremos a cocerlas, sin dejar de remover,  a fuego MUY SUAVE, hasta que espesen.

Sabremos que están  hechas, cuando pasemos un dedo por el revés de la cuchara de palo , y se vea la marca del dedo.

 Las ponemos en el recipiente que más nos guste, y cuando hayan perdido calor, las llevamos a la nevera.
Para que veáis  la textura final, después de pasar por la nevera .Hubo cambio de escenario, porque como no,estamos en Agosto y empezó a llover ainsss..

Los que aún tenéis abuelos, disfrutad de ellos...
BESOS¡¡