martes, 27 de agosto de 2013

PASTEL DE FILLOAS




Tengo que confesar que me encantan las filloas. Ya os conté , cuando publiqué la receta de las filloas , que es un postre muy relacionado con mi infancia . Somos seis hermanos , y cuando éramos pequeños y mi madre cocinaba lentejas, siempre nos ponía de postre filloas; porque las lentejas no nos gustaban nada y lo compensaba con un postre que nos chiflaba. Ya os imagináis el platazo  que hacía mi madre.. bueno después nos tocó a alguna más hacerlas.

Hoy en día , en mi casa pasa lo mismo. A mis hijos no les gustan mucho las lentejas, pero ya saben que después toca FILLOAS.

Hoy he decidido hacerlas de otra manera, ya que a mi marido solamente le gustan rellenas . Vamos pues con la receta¡¡

Deciros que es un postre con muy poco azúcar; solo está presente en la crema y se puede sustituir por edulcorante.

INGREDIENTES:

Para la crema pastelera:
400 gr de leche entera
2 huevos clase M
50 gr de azúcar, o su equivalente en edulcorante
20 gr de maicena
corteza de limón sin la parte blanca

Para la masa de filloas:
500 gr de leche entera
250 gr de harina
2 huevos clase M
1 cucharada de aceite de oliva
sal
tocino (opcional)

Para decorar:
frambuesas
gelatina para tartas o mermelada

Con estas cantidades os va a salir un pastel grande, por lo que si lo queréis más pequeño basta con hacer la mitad de las cantidades.

Empezamos haciendo la masa de las filloas . Sólo tenemos que poner todos los ingredientes en la batidora y batir hasta que queden bien integrados. Dejamos reposar la mezcla media hora y mientras nos vamos con la crema pastelera.

Reservamos una taza de la leche, el resto lo ponemos a calentar con la cáscara de limón y el azúcar.
A la leche que tenemos reservada, le añadimos la maicena y los huevos, solo los mezclaremos, sin necesidad de batir . Cuando empieza el hervor incorporamos la mezcla y sin dejar de remover cocemos por un par de minutos. La vamos a dejar enfriar mientras hacemos las filloas .





Ponemos al fuego una sartén antiadherente y cuando esté bien caliente, vamos echando la mezcla con un cucharón. Han de quedar lo más finas posible. Podemos poner  un poco de tocino pinchado en un tenedor y pasarlo por la sartén caliente, yo no lo hago, aunque le da un gusto muy rico, prefiero evitar grasas innecesarias, con el reposo de la masa no se debería pegar.


Las hacemos primero por un lado y después muy poquito por el otro.

Vamos a dejar que pierdan un poco el calor para montar el pastel.

Es muy sencillo; empezamos con una filloa y le ponemos un poco de crema, no demasiada, si no con el peso de las restantes se nos va a salir y vamos intercalando con la crema filloa- crema... hasta darle la altura que queramos.







 Remataremos poniendo las frambuesas con un poco de gelatina para tartas o mermelada pasada por la batidora.

Y AQUI TENEMOS EL RESULTADO¡¡¡¡






 



ESPERO QUE OS ANIMEIS A HACERLA¡¡

sábado, 24 de agosto de 2013

CAPACILLOS DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTAS DE TEMPORADA

Hoy, más que una receta, os traigo una idea para que sirve para múltiples opciones¡¡¡





Se trata de unos capacillos de chocolate, en este caso blanco, pero los podéis hacer con cualquier chocolate . Vamos a necesitar muy poquitos ingredientes.


Chocolate
Fruta de temporada

Empezaremos haciendo los capacillos . Ponemos a  derretir el chocolate a baño María o en el microondas, si lo hacemos en el micro, debemos poner tiempos muy cortos, por ejemplo, primero 50 segundos, lo removemos y lo volvemos a meter, 30 segundos, así hasta que esté completamente líquido. Si lo ponemos durante mucho tiempo, corremos el riesgo de que se corte.

Ahora con una cucharita ponemos un poco de chocolate en un capacillo de SILICONA, de los de hacer magdalenas, y lo repartimos bien por todos los lados.
Lo metemos en la nevera hasta que solidifique bien.

Mientras tanto podemos ir preparando nuestra ensalada de frutas, aunque también queda estupendo con una buena mousse de chocolate, o con nata y frambuesas , helado... cualquier ingrediente que se os ocurra y sea frio claro está .

Cuando esté durito el chocolate, lo desmoldamos con cuidado para que no se rompa... y ya está¡¡¡¡¡¡

Ahora os toca a vosotros ver de que los rellenáis¡



MUCHOS BESOS¡¡¡






lunes, 12 de agosto de 2013

PAN DE MANTEQUILLA, NUECES Y ARÁNDANOS






Me encanta el sabor de este pan¡¡
Vamos a hacerlo con muy pocos ingredientes pero con muy buen resultado; es un pan muy completo , los arándanos deshidratados incrementan la circulación, fortalecen los vasos sanguíneos y la retina; ayudan a aumentar los niveles de colesterol bueno, a prevenir infecciones urinarias y son un potente antioxidante, a parte de todo esto, están muy buenos. Las nueces por otra parte, constituyen una buena fuente de vitamina E , también tienen propiedades antioxidantes y cuidan el buen estado del corazón. Nos vamos a poner manos a la obra¡¡¡









INGREDIENTES:
75 gr de nueces
100 gr de leche
25 gr de levadura prensada fresca, de panadería
1 huevo clase M
60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de harina de fuerza
sal  y una cucharadita de azúcar
un puñado de arándanos deshidratados (los venden en bastantes fruterías)

Empezamos picando 60 gr de nueces en trocitos pequeños
El resto lo picamos en trozos más grandes y los mezclamos con los anteriores y con los arándanos .
Ponemos a templar la leche y la mantequilla, cuando esté derretida la apartamos de fuego y cuando haya perdido calor, deshacemos la levadura.
En un bol, ponemos la harina, el azúcar y la sal. Vamos añadiendo poco a poco la mezcla de la leche hasta formar una masa. Retiramos del bol y en la superficie de trabajo amasamos bien.
Incorporamos nueces y arándanos poco a poco...
Formamos una bola que dejaremos reposar hasta que doble su volumen. Yo a veces hago un pequeño truco.. enciendo el horno un ratito, hasta que coja un calorcito MUY SUAVE, entonces lo apago y meto la masa en un bol y tapada con un paño fino dentro del horno. Cuando haya crecido, la retiro del horno..

Untamos un molde alargado con aceite y ponemos el pan dentro bien estiradito y procurando que tenga el mismo grosor por todas partes. Lo volvemos a meter al horno apagado pero con el calorcito ,hasta que vuelva a doblar su volumen
Lo sacamos del horno y lo encendemos a 180-200º y cuando esté caliente , lo metemos a cocer.
Sabremos que está hecho cuando tenga un bonito color dorado será sobre 30-40 min, si queremos que nos quede una corteza más crujiente lo rociamos con un pulverizador de agua.

A mi me encanta para desayunar. Espero que también a vosotr@s os guste¡

miércoles, 7 de agosto de 2013

NATILLAS DE MI ABUELA CONCHA









Sin duda  para mi ésta es la receta más importante de todas las que he publicado.

Y aunque es una receta muy sencilla , era casi obligatorio compartirla con vosotr@s , ya que es una parte importante en este proyecto.. cuando pensé en el nombre que quería utilizar para mi blog y página de Facebook busqué entre mis recuerdos algo entrañable y dulce de mi infancia y este es sin duda mi recuerdo favorito, las natillas de mi abuela Concha. Las Natillas De La Abuela.


Antes de contaros como hacía las natillas mi abuela Concha, me gustaría hablaros un poco de ella.

Mi abuela , era natural de Lugo , de un pueblo llamado San Cibrao da Repostería , pero se vino a vivir primero a Santiago con una hermana y después a Vigo , donde se casó con mi abuelo David , profesor de profesión y al que no conocí , pero que llegué a  tener un gran cariño, por lo mucho que ella nos hablaba de él.

Era una mujer  tranquila, buena ,muy amiga de sus amigas,  presumida y muy cariñosa.
Sobrevivió a una guerra , a su correspondiente post-guerra y a la enfermedad y muerte de su hijo de dos años.. guardó toda su vida un mechoncito rubio de su pelo en una vieja lata en la que también conservaba fotos.. lo pienso ahora y se me parte el corazón . Después nació mi padre y fue su único hijo, sentía adoración por él.
Se hizo a si misma y de ayudar a mi abuelo en el colegio, aprendió a leer y a escribir ella sola .. ¡¡cuanto practicaba su firma cuando tenía que ir al Banco..¡¡
Mi padre tuvo seis hijos, yo soy la segunda. Tengo tantos recuerdos felices con ella..La elaboración de estas natillas es uno de ellos.

Cuando por cualquier circunstancia me quedaba sola con ella en casa preparaba natillas, cerraba las puertas para que no hubiese corrientes y no se cortasen, ponía dos cucharadas de azúcar por cada yema..la leche a templar.. batía las claras para el merengue en su plato blanco de hierro esmaltado y te mandaba al cajón de los cubiertos a buscar un tenedor.. pero no le valía cualquiera, tenía que ser pesado para montarlas bien¡¡ ayy que ricos recuerdos.. no sé si me gustaban más las natillas o ese momento en el que te hacía sentir especial, porque tú y solo tú ibas a disfrutar de ellas, porque acababa siendo un secreto entre las dos.. te decía.. tú, pico callado.

También la recuerdo así..
Cuando hacíamos alguna trastada, nos defendía .
Nos llevaba al cole antes de que mi madre tuviese coche y cuando llovía y hacía viento a mi se me volaba el paraguas..
Recuerdo que si se caía algo al suelo, no dejábamos que se agachase y nunca fui capaz de comerla en el parchís, me daba penita . Le gustaban mucho las plantas y calcetaba muy bien, sabía muchísimos puntos, incluso había tenido alumnas.
Y cocinaba muy bien, no he vuelto a comer una tortilla de patatas como la suya, aunque si conservo su receta de los chocos en  tinta..
La veo escogiendo lentejas sentada en una banqueta al lado de la puerta de la cocina.. y nos contaba muchos cuentos , entre ellos estaba El Rey y la sal, un cuento precioso y también canciones como la de la princesa guerrera.. la recuerdo muy bien .. En Sevilla un sevillano, siete hijas le dio Dios, y tuvo la mala suerte que ninguna fue varón, de las siete la más joven tuvo la inspiración de ir a servir al Rey...
Son unos cuantos recuerdos .. el resto los guardo en mi corazón.
En fin ha sido un poco largo; pero era obligatorio contároslo ; sólo sé que algún día la volveré a abrazar. TE QUIERO ABUE¡¡¡




Mi abuela hacía las natillas a ojo; pero he conseguido hacerlas como las suyas¡¡ espero que os gusten.


INGREDIENTES:
75 gr de azúcar
400 gr de leche
2 huevos clase M
2 ó 3 hojitas de limonero

Esta receta no lleva nada de espesantes, por lo que nos van a resultar unas natillas muy suaves y algo más líquidas.
Empezamos lavando bien las hojas del limonero( si no tenemos , usaremos la corteza de un limón sin la parte blanca, pero las hojas le dan un sabor especial).




Ponemos a calentar la leche hasta que hierva, en este momento la retiramos y ponemos las hojitas , en infusión



Mientras pierde algo de calor, mezclamos en un bol ,SIN BATIR y con una cuchara de madera , el azúcar y los huevos(mi abuela las hacía solo con yemas, y con las claras preparaba un merengue .. pero a mi , ahora , se me hace demasiado dulce).
Preparamos un baño María ..en el que pondremos el bol de natillas.


Dejamos que cueza, sin dejar de remover, sobre media hora , irán  cogiendo calor y evaporarán  un poco, pero apenas espesarán.
Las retiramos del baño María y empezaremos a cocerlas, sin dejar de remover,  a fuego MUY SUAVE, hasta que espesen.

Sabremos que están  hechas, cuando pasemos un dedo por el revés de la cuchara de palo , y se vea la marca del dedo.

 Las ponemos en el recipiente que más nos guste, y cuando hayan perdido calor, las llevamos a la nevera.
Para que veáis  la textura final, después de pasar por la nevera .Hubo cambio de escenario, porque como no,estamos en Agosto y empezó a llover ainsss..


Los que aún tenéis abuelos, disfrutad de ellos...
BESOS¡¡