sábado, 25 de mayo de 2013

TARTA DE SANTIAGO ( sin harina )

Hoy os traigo un clásico de la repostería gallega: TARTA DE SANTIAGO, compuesta solamente por tres ingredientes , resulta una tarta jugosa y muy rica.
Al no tener nada de harina es válida para las personas que tienen celiaquía, tampoco lleva nada de lácteos por lo que la pueden tomar también los intolerantes a la lactosa.
Tiene mucha almendra por lo que es un buen aporte de calcio.





Y aparte de todo esto..está de vicio, con deciros que a mi marido no le suele gustar la tarta de santigo..por seca..y esta le encanta..ese es el motivo por el cual no hay fotos de la tarta entera¡¡¡¿quíen se la zampó??????????

INGREDIENTES:
250 gr de almendra molida
180 gr de azúcar glas
4 huevos clase M
ralladura de 1 limón pequeño (optativo)
Azúcar para espolvorear


Es tan fácil y sencilla esta receta que ni merece la pena sacar fotos del paso a paso





Precalentamos el horno a 175º.

Solamente tenemos que mezclar a mano todos los ingredientes en un bol.

Engrasamos un molde( a ser posible desmoldable ), en el caso de los intolerantes a la lactosa, lo engrasamos con un poquito de aceite y espolvoreamos harina. Y para los celíacos engrasamos con manteqilla y harina de maíz.

Bien¡¡ ponemos la mezcla y cocemos alrededor de 20-25 minutos. .
dependerá un poco de cada horno..y ya está¡¡¡¡¡¡¡¡¡
Lo vamos a dejar en el molde para que enfríe.
Una vez frío desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.
Fácil verdad?????


miércoles, 22 de mayo de 2013

MELOCOTONES FRESCOS EN ALMIBAR

Hoy vamos a hacer una receta facilísima, barata , rápida y que es una buena manera de comer fruta.

MELOCOTONES EN ALMIBAR¡¡¡¡
Empieza a haber melocotones en las fruterías, es una de mis frutas favoritas¡¡¡¡

Hoy los he comprado un poco caros para mi gusto, pero quería enseñaros esta receta, que llevo muchos años haciendo y en casa nos gusta mucho . Pronto  estarán más baratos, incluso en algunas fruterías ponen la fruta de compota.. es fruta buena que puede tener algún golpe.. es cuestión de escoger¡¡
Vamos con la receta¡¡

INGREDIENTES:
5 melocotones amarillos
250 gr de azúcar normal
3/4 l de agua corriente
un buen chorro de limón



Empezamos cortando los melocotones a la mitad y quitándoles el hueso.
Ahora los pelamos...
Ponemos al fuego una olla con el agua, el azúcar el limón y los melocotones..
Una vez que el agua hierva contamos tres minutos.
Si los melocotones son muy grandes los dejamos un poquito más.
Los dejamos enfriar dentro del almibar..y ya está¡¡¡¡¡ Más fácil imposible.
Me gusta mucho como queda con los melocotones de Calandra.. pero no siempre los encuentro..Lo que si tiene que ser es amarillo.
Están mucho más ricos al día siguiente, y se conservan varios días en la nevera.


ESPERO QUE LOS HAGÁIS ESTE VERANO¡¡¡
Solos o en macedonia, para relleno de muchas tartas o acompañando helado, para llevar de excursión fruta preparada para los niños y que no se oxide.. en fin multitud de opciones para una rica fruta de temporada.



viernes, 17 de mayo de 2013

BOLLA LARPEIRA O COCA DE SAN JUAN

Hace un par de años que me dieron la receta de esta bolla larpeira, la verdad , la hice un par de veces y ya la tenía olvidada. Y hoy 17 de Mayo Día das LETRAS GALEGAS pensé...ummm que puedo hacer para celebrar el día de todos los gallegos????   pues esooooo larpeira¡¡¡¡

La receta es prácticamente igual que la coca de San Juan.. apenas hay variaciones, únicamente que se le pueden poner piñones espolvoreados, por lo que podéis llamarla de una manera u otra¡¡

Es un postre muy rico..se parece a una mezcla de roscón con crema , bueno, a mi me gusta mucho¡¡¡imos alóoo

INGREDIENTES :( para la crema)

200 gr de leche entera
1 huevo clase M
25 gr de azúcar 
1 sobre de azúcar vainillado
10 gr maizena
cáscara de limón sin la parte blanca

Procedemos de la siguiente manera:

Ponemos a calentar la leche con la cáscara de limón. Aparte mezclamos en una taza el resto de los ingredientes. Cuando esté caliente la leche, añadimos la mezcla anterior y batimos con la varilla de mano. Pronto comenzará a hervir , removemos constantemente para que no se nos pegue. Dejamos cocer un ratito( siempre removiendo) . Le retiramos la cáscara de limón y la reservamos.

INGREDIENTES: ( para la masa)

100 gr de leche entera
50 gr de mantequilla
20 gr de levadura prensada (de panadería)
35 gr de azúcar
1 huevo clase M
sal
anís
350- 400 gr de harina tamizada

huevo batido para pintar
azúcar humedecido
guindas en almibar


Ponemos a TEMPLAR la leche con la mantequilla, el anís  y el azúcar. Cuando esté tibio retiramos del fuego y le añadimos primero el huevo y después la levadura . Deshacemos bien.
Esta mezcla la añadimos a la harina  que tendremos con la sal.
Primero mezclamos y después amasamos bien. Si vemos que nos resulta demasiado pegajosa, le añadimos un poquito más de harina. Hacemos una bola y dejamos que doble su volumen. Yo ahora hago un pequeño truco: enciendo el horno a temperatura baja y dejo que coja un calorcito SUAVE, apago el horno y meto la masa ( en un bol) a levedar tapada con un paño fino . Cuando halla crecido....

La ponemos en una bandeja forrada con papel de horno  y la aplastamos ligeramente.
Hacemos unos cortes con un cuchillo bien afilado. Han de ser profundos, no os preocupéis si la cortáis hasta abajo, al crecer la masa se vuelve a juntar.
 
Pintamos con el huevo batido.
 
 
Ponemos el azúcar humedecido en medio de los cuadraditos y las guindas.
 
 
 
Ahora la ponemos a levedar de nuevo. Podéis aprovechar el calorcito del horno. Esperamos a que doble el volumen.
 
Mientras vamos metiendo la crema en una manga con la boquilla. ( si no tenéis , podéis usar una bolsita con la punta cortada.
 
Cuando halla crecido, la sacamos del horno y lo encendemos a 180º-200º.
 Vamos poniendo la crema en los surcos de la masa y cuando el horno esté bien caliente la metemos.
 
 
Cocemos hasta que tenga un bonito color dorado y al pinchar un palillo salga limpio.


Y ya estáaaaaa¡¡¡¡
La dejamos enfriar sobre una rejilla.

 
Queda muy rica y jugosa¡¡



LARPEIRIÑA¡¡¡¡¡
 

Hay quien le pone al salir del horno un almibar hecho con 25 gr de anís, 25 gr de agua y 25 gr de azúcar. Yo personalmente no se lo echo, se me hace demasiado dulce.
 
Espero que la hagáis algún día, está muy muy buena¡¡¡ BESOS GALLEGOS¡¡¡¡¡

martes, 14 de mayo de 2013

MAGDALENAS DE NAPOLITANA, CHOCOLATE Y MANZANA

 
Hoy tenemos estas ricas magdalenas, las he hecho con galletas napolitanas, pero se pueden hacer con galletas normales.
Para hacerlas vamos a necesitar los siguientes ingredientes:( nos saldrán sobre 17-18 unidades)

200 gr de galletas tipo Napolitanas
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
70 gr de azúcar
150 gr de chocolate fondant
2 cucharaditas de levadura química tipo Royal
3 huevos clase M
sal
1 manzana


Procedemos de la siguiente manera:

Precalentamos el horno a 175º.

A máquina, o entre dos paños, hacemos polvo las galletas.
Troceamos el chocolate. No lo vamos a dejar muy picado.
Lo mezclamos con las galletas.
Ahora añadimos la levadura, y el azúcar.
Derretimos la mantequilla, con mucho cuidado de que no hierva, y la incorporamos también.Si se nos ha calentado mucho, esperamos un poquito para añadirla. Si la ponemos muy caliente, se nos derretirá el chocolate, y queremos que nos quede enterito¡¡
Mezclamos.
A continuación añadimos los huevos de uno en uno, es decir, ponemos uno y mezclamos, y así con  los tres.
Por último añadimos la manzana pelada y rallada.

Procedemos entonces a rellenar las cápsulas de magdalena, nos va a resultar una masa bastante espesa.
Para que todas las magdalenas nos queden del mismo tamaño, tomamos como referencia la misma medida para todas. Yo  usé la cuchara para hacer bolas de helado.
En todo caso no llenamos mucho las cápsulas.
Horneamos, y sabremos que están cocidas, cuando al pinchar un palillo, éste salga limpio.

Las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Deciros que están muy muy buenas¡¡ tanto, que no han durado ni un día.


Para la merienda o el desayuno¡¡ummmmm.....

martes, 7 de mayo de 2013

EMPANADILLAS DE NUTELLA






Para mandar al cole, en la merienda de los niños, hoy he preparado estas empanadillas. Lo malo ha sido que mi hijo mayor las ha descubierto... y pocas quedan ya¡¡¡ ¿por qué les gustará tanto la nutella a los niños??? bueno.. y no tan niños¡¡¡
Vamos al tema

INGREDIENTES:( para 15 unidades)

300 gr de harina
2 cucharadita de levadura química tipo Royal
6 cucharadas de aceite de girasol
5 cucharadas  de leche
50 gr de azúcar
2 cucharadas  de azúcar vainillado
150 gr de requesón
Nutella

La masa para nuestras empanadillas está hecha a base de requesón y aceite, es una masa rápida y sencilla. No es demasiado dulce y se adapta a distintos rellenos. Hoy las hemos hecho de nutella pero le van muy bien los rellenos de fruta en compota.

Empezamos batiendo el requesón con el aceite,  la leche , el azúcar y el azúcar vainillado.
Aparte tamizamos la harina y la levadura . Hacemos un volcán y vamos añadiendo la mezcla del requesón. Amasamos bien.
Extendemos la masa y cortamos círculos de 10 cm de diámetro,(yo las hice más pequeñitas).
Precalentamos a 180º el horno.

Ponemos la nutella.



Cerramos y sellamos los bordes con un tenedor.

Horneamos a 180º . Cuando estén doraditas retiramos del horno, y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Yo las bañé con un glaseado de azúcar y limón: mezclé 100 gr de azúcar glas con un chorro de limón, y al salir del horno las pinté.

Con una pieza fruta y a coger fuerzas en el recreo¡¡¡¡





domingo, 5 de mayo de 2013

TARTA DE QUESO ESPONJOSA

 
 
 
 




La receta de esta tarta me la dieron en un restaurante en el que hice mis prácticas de cocina; soy de la primera promoción de Hostelería del Colegio Aloya. Por suerte para mi, los dos últimos años hice prácticas en muchos restaurantes vigueses.. algunos ya no existen..entre ellos estaban El Restaurante Síbaris, Las Bridas,  Puesto Piloto,  keller (cocina alemana) , Atlántis,  Ancoradoiro.. y alguno más que habrá caído en el olvido... de todos aprendí algo.  Soy de la opinión que siempre se puede aprender de todo el mundo; por sencillo que sea el sitio, si se quiere..se aprende¡¡¡


Vamos con la receta..

Esta es una tarta muy esponjosa y suave . Muy fácil de hacer, y no demasiado cara.

INGREDIENTES:
42 galletas tipo María (250 gr)
100 gr de mantequilla
8 claras de huevo clase M( yo las compré pasteurizadas, las venden en Mercadona)
2 tarrinas de queso de untar
1 bote pequeño de leche condensada
un chorrito de vino dulce
un chorrito de limón


Encendemos el horno a 160º.

Trituramos las galletas ,o bien a máquina, o bien las metemos entre dos paños y les pasamos el rodillo hasta que queden muy deshechas.
Las mezclamos con la mantequilla y el licor , hasta formar una pasta que extenderemos en la base de un molde desmoldable y engrasamos los laterales del molde.

En el vaso de la batidora, batimos el queso y la leche condensada. Reservamos y batimos las claras con el limón a punto de nieve. Nos va a llevar un ratito, y no nos van a quedar tan montadas como cuando llevan azúcar.

Bien. Añadimos las claras a la mezcla del queso. Poco a poco y de manera envolvente para que no se baje la mezcla.

Vaciamos la mezcla en el molde y al horno¡¡¡

Nos va a llevar sobre 40-45 minutos ,depende un poco de cada horno, sabremos que está hecho cuando al pinchar un palillo , éste nos salga limpio.

Lo desmoldamos al día siguiente, o por lo menos han de pasar 3 ó 4 horas.






El molde que he utilizado es de 27 cm, sale una tarta bastante grande..por lo que si quereis una más pequeña hacéis media receta.
Yo he usado claras pasteurizadas porque me da mucha rabia tener que buscar utilidad a las yemas restantes.. pero si queréis usar claras normales valen perfectamente.


ESPERO COMO SIEMPRE QUE PROBÉIS A HACERLA¡¡


 

  

miércoles, 1 de mayo de 2013

PAN DE MOLDE





Me  imagino que muchos de vosotros nunca os planteasteis hacer pan de molde...igual pensáis que es difícil...o que hacen falta muchas cosas para prepararlo. PUES NOOOOO¡¡¡¡ Es muy muy fácil y el sabor que tiene ummmm ¡¡¡ nada que ver con el que se comercializa; ni siquiera se puede comparar con los de las mejores marcas.

Bueno; como ya estáis más animados a hacerlo.. vamos allá¡¡

INGREDIENTES: (para un pan)

175 gr de agua
10 gr de azúcar
10 gr de manteca de cerdo( la venden en los supermercados) a temperatura ambiente
20 gr de levadura prensada fresca( de panadería)
300 gr de harina de fuerza (tamizada)
sal
mantequilla para engrasar el molde


Empezamos poniendo a TEMPLAR el agua con la manteca y el azúcar, no os preocupéis si la levadura no se deshace del todo.

Ya fuera del fuego deshacemos la levadura en la mezcla anterior.

En un bol ponemos la harina  con la sal, y vamos añadiendo la mezcla anterior. Mezclamos primero y después fuera del bol amasamos bien.

Hacemos una bola y dejamos que doble su volumen.

Cuando tengamos nuestra masa crecidita, engrasamos generosamente un molde de cacke con mantequilla; hacemos una bola que luego alargamos .
La colocamos dentro del molde, empujándola con las manos para que llegue a todos los rincones del molde.




Ahora hago un pequeño truco que algunos ya conocéis. Enciendo el horno, cuando tenga un calorcito SUAVE lo apago y meto el pan para que crezca.




Cuando haya doblado el tamaño lo saco y enciendo el horno a 180º.

Por último horneamos hasta que tenga un colorcito tostado por arriba.

Lo desmoldamos en caliente y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté frío, lo cortamos siempre con un cuchillo de sierra.

En el día está BUENÍSSSSIMOOO¡¡¡
Podéis guárdalo en una bolsa, tened en cuenta que no tiene conservantes, por lo que no dura fresco tanto tiempo como el que se comercializa ... . pero podéis congelarlo ya en rebanadas e ir sacando según os vaya haciendo falta¡¡¡¡¡¡.

NO DEJÉIS DE HACERLO¡¡¡ VALE LA PENA¡¡